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《1》

过年时代四处茶聚，趣事少不了。

初四那天，相约在一又友的小院里喝茶。

院子中央架着个泥炉，路上放着烤网，一边煮老白茶，一边烤了几段甘蔗。

茶香和丝丝甜香所有这个词浮在阳光下，把肉体烘得暖洋洋。

几个东说念主刚坐着寒暄几句，壶里的茶就煮好了。

主东说念主家给咱们分汤，汤色是淡淡的琥珀色，澄清通透。

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正准备端杯品茶，一位茶小白一又友忽然启齿问：“这白茶煮出来怎样不是红色的？”

其余东说念主齐愣了一下。

他接着说：“前两天去别东说念主家里喝茶，对方泡的亦然老白茶，泡出来便是红色的。我还以为老白茶便是阿谁神志。”

问他那杯茶什么滋味，他思了半天，只说印象不深，有点寡淡，没喝出什么绝顶的。

在座几位老饕一听，马上给他施展——平淡的白茶，汤色齐不是红色的。

至于为什么会泡出红汤，原因倒也不复杂。

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《2》

从根底上说，茶汤神志和茶叶的发酵进度关连。

绿茶是不发酵茶，茶青采下来后，会立马萎凋收尾，保留鲜味和叶绿素。

故而，绿茶以“叶绿清汤”为特点，汤色多为浅绿色、淡黄绿色，明显着白。

与之相对，红茶是全发酵茶，经过充分发酵后，茶多酚被氧化，会生成遍及的茶黄素、茶红素、茶褐素。

这些齐是暖颜色的呈色物资，决定了红茶的汤色以橙黄、橙红为主。

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而白茶工艺绵薄，仅有萎凋、干燥两步，属于微发酵茶。莫得收尾、莫得揉捻，发酵进度极低，并不会更始出过多的呈色物资。

是以，白茶汤色理当是清浅的。

新白茶的汤色，多为浅杏色、浅黄色，清透得像山泉水。

即便经过陈化，其汤色也仅仅在蓝本的基础上微微加深，变成温润透亮的琥珀色，不会变红。

因为白茶的陈化，是一个迟缓的、物资更始的经过，不是发酵。

品性平淡的白茶，无论新老，齐泡不出红色的茶汤。

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《3》

能泡出红汤的白茶，多半是作念旧茶。

用各式仙葩的技能强行更变白茶外不雅，使其变得老旧，以便冒充老白茶的，便是恶名昭著的作念旧茶。

这是白茶市集的一个大坑，专坑盲目追老的茶友。

作念旧最常用的技能叫渥堆。

把茶青厚厚地堆在所有这个词，水散布不出去、热量又堆积起来，就会造成一个高温高湿的环境。

在这么的环境中，茶青过度发酵，叶绿素被判辨殆尽，茶红素、茶褐素遍及生成，干茶神志便会加深、变黑，从蓝本的绿白色、五彩色，变为死气千里千里的黑褐色。

呈色物资大洗牌，汤色当然也会随着变，从浅杏色，变成深红色、红褐色，相配适当世界对“陈衰老茶”的刻板印象。

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但前文依然说过，幸运飞艇平淡陈化的老白茶，根底就不会出现红汤。

是以，作念旧茶只可骗骗不解真相的茶友。

凡是茶友喝过年份确凿的老白茶，齐看不上作念旧茶的劣质风仪。

过度发酵的经过中，不仅茶内质会被遍及损耗，茶叶中还会产生各式无益物资，以致作念旧茶发酸、发臭。

这种茶喝下去，对肉体确定没克己。肠胃脆弱的茶友，说不定还要拉肚子。

是以，遭受红汤老白茶，就算别东说念主把茶杯递到你嘴边，茶友们也不可喝。

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《4》

除了作念旧茶以外，还有一种能泡出红汤白茶的情况——用错了冲泡形态。

在茶叶品性没问题的前提下，焖泡和永劫期沸煮，齐会把茶汤泡红。

有的茶友爱用保温杯焖茶。

捏一把干茶扔进保温杯，注满滚水，盖上盖子一焖便是好几个小时。

开盖喝茶时，汤色早已被焖得红浓深千里。

这是因为，在接续的高温中，茶叶内的呈色物资会过量析出，茶红素、茶褐素积聚多了，汤色就深了。

不仅如斯，茶叶深层的苦涩味物资，也会在焖泡时遍及浸出，与茶汤相融，带来浓酽苦涩的滋味。

这么茶汤香气千里闷、滋味强烈煞口，根底不是白茶该有的相貌。

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永劫期沸煮和焖泡近似，在接续的高温下，稍许多煮一会，汤色齐会变红。

前次，有位茶友来问，为什么我方煮出来的老白茶汤色发黑。

村姑陈问她煮了多久，她说，水开后转小火，一直煮了半小时。

半小时！别说老白茶，就算是其他茶类，煮半小时也得变成酱油汤。

永劫期焖、煮出来的浓茶，会给肉体带来很大的刺激性，喝下去容易心慌、失眠，肠胃不适。

茶友们思喝风仪清甜鲜爽的白茶，照旧用“快出水”的形态泡功夫茶吧。

若煮茶，一定要为止好时期，水开后实时关火。

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《5》

生手教育不及，被带偏很平淡。

多喝几次优质的白茶，让舌头记着那鲜醇甘润的滋味，就不会被利用了。

老白茶的汤色，向来莫得“越红越好”的说法。

视觉上的浓郁、深千里，不可代表骨子。

作念旧茶的泛滥，真的误导了好多东说念主。

但惟一了解了基本的茶学问，信服我方的舌头，踩坑的概率就会小好多。

真确的好白茶，齐是越喝越振作的。

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温文【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的学问！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改进媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》幸运飞艇app，2016年-2020年依然累计撰写率先7000多篇原创著作。

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