你心爱吃“霉豆腐”吗？

近日，“街头卖霉豆腐”的视频在网罗上赶快走红，关系话题冲上多平台热搜。很快，外交平台上就掀翻了一股复刻“霉豆腐”的风潮。但是，一些网友晒出的“霉豆腐”名义却出现了红、绿、白等各色黑点，激发担忧。

对此，大夫示意，要是发现发酵后的“霉豆腐”上长出了黑绿色等杂色黑点，多为无益霉菌；而平素发酵出来的“霉豆腐”上的霉丝应该均匀精好意思，呈白色或淡黄色。

“霉豆腐”并非单一食物

上海岳阳病院豆瑞支配养分师解释，霉豆腐并非单一食物，而所以霉菌发酵为中枢工艺的豆腐成品总称，在不同地域有着不同的方法与服法。

比如，最常见的商品化“霉豆腐”等于腐乳。它是豆腐白坯经毛霉等霉菌发酵变成“毛坯”，再经盐渍、浸泡在酒、香料调制的卤汁中熟悉，按工艺可分为红方、白方、青方等。浙江的绍兴腐乳等于典型代表，质料精好意思、仪态甘醇，保质期长，常当作佐餐小菜或烹调调料。

而毛豆腐则流行于安徽黄山一带，制作止于前期发酵阶段。豆腐接种霉菌后，名义长出白皙浓密的菌丝（形似“毛”），需簇新食用，经油煎或红烧后外脆里嫩，是极具地域特点的时令小吃。

“‘霉豆腐’的仪态是无数微生物贫窭责任的效果，中枢菌种是毛霉属和根霉属，它们不产生无益物资，还能扼制杂菌。”豆瑞解释，“霉豆腐”经受了豆腐的优质植物卵白、钙、铁及大豆异黄酮等养分，发酵后更有“增值”——卵白质领悟为小分子肽和氨基酸，消化率大幅提升，合适消化功能较弱的东谈主群；微生物合成B族维生素（尤其是素食者缺少的维生素B12）；植酸被领悟，钙、铁等矿物资的接收率权贵改善。

有风险！尽量不要平允

成也霉菌，败也霉菌。霉豆腐的适口源于霉菌，但其潜在风险也与霉菌息息关系。“霉豆腐”的中枢风险来自“杂菌浑浊”与“高盐”。

豆瑞告诉新民晚报记者，幸运飞艇app下载平素发酵的霉丝应白皙或淡黄色、均匀精好意思，若出现黑绿色杂色黑点，可能是青霉、黑曲霉等无益霉菌，其产生的毒素对东谈主体无益。此外，制作环境不当可能引入大肠杆菌、和尚氏菌、肉毒杆菌等，激发吐逆、泻肚等食物中毒。

“还有就是，‘霉豆腐’腌制经由需无数盐扼制杂菌，恒久过量食用会增多高血压、肾病风险，还可能诱发痛风、加剧肾脏包袱。”豆瑞指出。

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豆瑞忽视，优先选正规渠谈、品牌包装、标签明晰的市售家具，幸免散装或家庭平允——当然环境中杂菌无处不在，平庸东谈主难以全齐死心杂菌浑浊；适量食用，当作调味品或佐餐小菜，切忌过量食用，高血压、肾病患者需严格死心摄入量。

很伏击的小数是：要妥善储存，开封后冷藏并尽快吃完，若发现二次长霉，需整瓶丢弃，不成食用。

上海东谈主到底吃不吃霉豆腐？

吃，但并非主流饮食，且服法有昭彰侧重。

豆瑞先容，江南饮食并非只好考究清淡，浙江绍兴的“霉文化”源源而来，除了霉苋菜梗、霉千张，腐乳更是当地记号性特产。清代的古籍《江南通志》说起了访佛乳腐的发酵豆成品，解说霉豆腐是江南饮食文化的固有构成部分，而非外来品。

肉沫蒸霉苋菜梗

当代，腐乳走进千门万户的厨房，但多当作早餐泡饭、粥的佐菜，或烹调腐乳肉、腐乳空腹菜的调料，是“大辩不言”的破碎，很少当作主菜登场；而毛豆腐不在上海本帮菜范畴，常出当今徽菜馆或特点小吃店，作事于小众门客，非土产货日常饮食。